Boquerones är en liten ansjovisfisk som man filéar och marinerar i vinäger, vitlök och persilja.

Man använder den rena filén, vilken är mörk i köttet. Ansjovisfilén får ligga i vatten och salt ett par timmar för att sedan marineras i vinäger och behandlas då av ätticksyran. Denna behandling gör ansjovisen vit. Därefter lägger man filéerna i finhackad vitlök, olivolja och persilja. Boquerones en vinagre är en delikatess som avnjuts bäst kalla till t.ex. öl eller andra kalla drycker. Vin och boquerones är oftas ingen bra kombination.

Just nu har vi två olika förpackningsstorlekar med Boquerones en vinagre. 125 eller 700 gram.