Terra i Xufa – Ekologisk Horchata de Chufa

Horchata de Chufa är en svalkande och något söt jordmandelmjölk gjort på finaste jordmandel från Valencia i Spanien. Producenten använder endast jordmandel från deras egen ekologiskt certifierade gård och var den första producenten att få fram en ekologisk produkt som dels certifierats av kontrollorganet för ursprungsmärkningen Denominacion de Origen Chufa de Valencia (DO Chufa de Valencia) samt av Kommittén för ekologiskt jordbruk i Valencia.

Horchatan kommer koncentrerad på 500ml flaskor och den blandas med 1 del Horchata och 4 delar kallt vatten. Skaka den väl och låt den kylas ned ordentligt i kylskåp innan du serverar den. En öppnad flaska koncentrerad Horchata kan sparas i kylskåp i tre månader. Färdigblandad Horchata kan sparas i tre dagar i kylskåp.

Jordmandeln är en rotfrukt som växer i Valencias gårdar. Efter att den skördats återfuktas den för att sedan macerera och pressas vilket till slut bildar Horchata de Chufa.

Jordmandeln sägs komma från området kring Nilen i Egypten men det finns även skrifter från Kina och Persien där man använde den i medicinsk syfte. Det var dock de islamiska Morerna som planterade jordmandel i Spanien när de erövrade delar av Europa på 700-talet.

Horchata, själva jordmandelmjölken fick ett uppsving som svalkande dryck förra seklet. Drycken ger energi, innehåller mindre natrium och kalium än komjölk och är fri från gluten och kolesterol. Den innehåller vegetabilisk fiber, vegetabiliskt fett som oljesyra samt hjälper till att sänka kolesterol och triglycerid.

Terra i Xufa, vårt märke av Horhcata, är ett projekt som startades 2008 i l´Horta Nord i Valencia och här tror man på att arbeta med närodlad jordmandel. Genom att man på så sätt får större kontroll och kan ta mer ansvar från ax till slutprodukt. Jordmandelbönderna vet att produkten kommer hamna på deras eget bord en dag.

Producenten har fått utmärkelser på BioCultura som ”årets ekologiska produkt 2008” samt ”Joven empresario de alimentos de España 2009” som delas ut av Spaniens motsvarighet till jordbruksverket.