Chips

I Andalusien, mindre än två timmar med tåg från Madrid och inte ens 45 minuter med tåg från Sevilla, ligger den gömda juvelen Córdoba. Staden med sina vackra byggnader bevarade sedan före romartiden och dess lummiga växtlighet är numera upptagen på UNESCOS:s lista över världsarv. Här finns monument från barocken, ett rikt arkeologiskt arv, exklusiva handarbeten och mat och dryck i världsklass.

I staden Córdoba har Rafael de Rosal och hans fru Maria del Carmen levt och verkat i större delen av sina liv. Inledningsvis skapade de traditionella churros i en liten butik mot gatan. Deras morgnar var tidiga och när försäljningen var avklarad runt lunch kände sig Rafael sysslolös under resten av dagen. Han var redan en mästare på att fritera och det var där någonstans som idén till att tillverka chips föddes. Idag är San Nicasios chips inte bara ett självklart inslag på hyllorna hos Spaniens delikatessbutiker, de säljs även på anrika Harrods och Harvey Nichols i England och i Kina, Japan, Korea, USA, Ryssland, Australien och Brasilien. Inget potatischips i världen har vunnit så många utmärkelser som San Nicasio. Med elva guldmedaljer i rad i Monde Selection i Bryssel blir man lätt lite nyfiken på exakt vad det är som gör chipsen så fantastiska?

Rafael och hans fru bestämde sig direkt för att hålla det enkelt: potatis, olivolja och salt. Ingenting annat skulle finnas i deras potatischips. Men det skulle inte vara vilka råvaror som helst. Lyckligtvis stod paret mitt i paradiset för de tre ingredienser de sökte. Den katalanska potatisen var perfekt ämnad för att tillagas långsamt och fanns dessutom inpå knuten vilket innebar en miljövänlig hantering utan långväga transporter och utsläpp. Att potatisen skulle friteras i olivolja var givet, men inte heller oljan skulle vara vilken som helst. Till skillnad från många andra ville inte Rafael att chipsen skulle friteras i någon restprodukt. Nej, hans chips skulle ha olja man i stort sett kunde dricka direkt ur flaskan. Valet föll på kallpressad olivolja extra virgin från Almazaras de la Subbética som innehar certifiering från Priego de Córdoba’s Guarantee of Origin and Quality. Den rena naturliga juicen från regionens oliver har vunnit många prestigefyllda priser världen över. Olivsorterna kommer från träden Picuda, Picual och Hojiblanca, har en vackert gyllengrön färg och en fyllig fruktig smak. Olivoljan produceras i samma by som chipsen och det är inte bara en fördel ur miljösynpunkt utan eliminerar även risken för att oljan ska skadas eller lagras felaktigt under en lång transport.

Kronan på verket kommer från ett av världens äldsta hav och har etsat sig fast i Himalayas vackra bergskedja. Saltet till chipsen är det rosa Himalaya-saltet och det innebär att en liten del av världen som den såg ut för 200 miljoner år sedan kan njutas än idag. Saltet används av de mest erkända gourmetkockarna i världen och innehåller mineraler och järn som gör det till en fantastisk hälsokälla. San Nicasios chips är än så länge de enda chips i världen som förärats det rosa guldet från svunna tider. När Rafael och Maria till slut var nöjda med smaken, krispigheten och konsistensen skapade de en förpackning som inte bara är vacker att se på utan som i stort sett är omöjlig att ha sönder vilket gör att chipsen håller sig krispiga och inte sjunker ihop under transport. Sedan 1999 finns parets fantastiska chips att njuta världen över men om de unnar sig sovmorgon numera, det förtäljer inte historien.

1

Start typing and press Enter to search