Delad Pesebre Manchego Semicurado 30% mellanlagrad fårost ca 350g

Mellanlagrad fårost gjord av obehandlad mjölk
Ursprungsmärkt: Queso Manchego DOP

Nedan följer information om hur ostar av denna sort tillverkas och allt behöver inte stämma in på den ost vi säljer då det kan finnas olika tillverkningssätt som beskrivs i texten. Kontrollera alltid med ingredienser längst ner på sidan om du är osäker på vad osten är gjord av.

Sort
Ost av pressad massa tillverkad av mjölk från får av rasen Manchega, naturlig löpe eller andra tillåtna enzymer och natriumklorid. Lagring på minst 30 dagar för ostar som väger 1,5 kg eller mindre och 60 dagar för andra format. Maximal lagring på 2 år.

Produktionsprocessen
Färsk mjölk kyls ned till 4 grader Celsius och måste vara fri från kolostrum (råmjölk) och mediciner, vilka kan påverka slutprodukten. Man tillsätter sedan löpe och andra tillåtna enzymer. Mjölken värms sedan upp till 28-32 grader Celsius och hålls varm i 45-60 minuter.
Ostmassan skärs sedan i risgrynsstora bitar. Ostmassan värms nu upp till 40 grader Celsius och under omrörning får man ut den sista vasslen. Massan placeras sedan i cylinderformade kärl som är märkta på insidan med det traditionella mönster som alla manchego-ostar har. Osten får också en kaseinmärkning efter ursprungsmärkningen.

När osten fått sin form och mönster pressas den för att få ut mer vassle. Därefter saltas den med antingen torrt salt eller läggs i salt lag i maximalt 48 timmar.

Lagring
Lagrad minst 30 dagar för ostar som väger 1,5 kg eller mindre och 60 dagar för andra format. Maximal lagring på 2 år. Lagring sker i temperatur och fuktkontrollerade rum.

Utseende
Cylinderformad med platta sidor och en maximal höjd på 12 cm och med en maximal diameter på 22cm. Vikt mellan 0,4 och 4 kg. Ostskorpan ska vara hård och fri från parasiter, med en mörkgul färg eller grön/svart då man inte rengör osten från mögel som tillkommer under lagringen. Osten ska på sidan ha märkbart tryck i ostskorpan från “Pleitas” och på de plana ytorna märkta med “flor” tryck. Massan är fast och kompakt med en färg som varierar från vit till gul och kan innehålla små oregelbundna hål.

Produktionsområde
Produktionen ska ske i provinserna Albacete, Ciudad Real, Cuenca och Toledo som tillsammans skapar länet La Mancha. Tillverkning och lagring ska ske i samma område som produktionen.

Mjölken
Kommer från får av rasen Manchega. Rasen lever utomhus året runt och vallas på de vida milslånga slätterna i La Mancha. Rasen ger i snitt ca 180 liter mjölk per mjölkningsperiod och varje djur har ca 7 mjölkningsperioder i livet. Fetthalten ligger på 7%. Osten kan göras på behandlad eller obehandlad mjölk. Om den görs på obehandlad mjölk får man på etiketten sätta ut märkningen “Artesano”

Provningsbeskrivning
Den ska ha en doft av laktos, vara intensivt med lång syrlighet och viss styrka i de mer lagrade ostarna. Smaken är syrlig, stark och smakrik som utvecklar sin styrka i de mer lagrade ostarna. Eftersmaken ska vara angenäm och typisk för mjölk från Manchega får. Låg elasticitet, smörig och något mjölig textur som kan vara mer granulerad i de vällagrade ostarna.

Passar till
Klassiskt tillbehör är kvittenmarmelad (Membrillo). Rött vin med viss ekfatslagring som en Crianza och Cava.

Nettovikt: Ca 350 g
Ursprung: Spanien
Förvaring: Kylvara.
Ingredienser: Obehandlad fårmjölk, mjölksyrabakterier, kalciumklorid, salt, löpe, lysozym (från ägg). Skorpan ska ej ätas.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1602 kJ/387 Kcal Fett: 28,7 g varav mättat fett: 19,9 g Kolhydrater: 0,8 g varav sockerarter: 0,8 g Protein: 27,6 g Salt: 0,65 g