Queso Casin koost 250g

129kr inkl. moms

Artikelnr: 5970 Kategorier: , , Taggar: , , , , , , ,

Mellanlagrad koost gjord av obehandlad mjölk
Ursprungsmärkt: Queso Casin DOP

Nedan följer information om hur ostar av denna sort tillverkas och allt behöver inte stämma in på den ost vi säljer då det kan finnas olika tillverkningssätt som beskrivs i texten. Kontrollera alltid med ingredienser längst ner på sidan om du är osäker på vad osten är gjord av.

Sort

Ost från obehandlad komjölk från raserna Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles och Frisona. Massan är halvhård till hård.

Produktionsprocessen
Mjölken värms upp till 30-35 grader Celsius. Man tillsätter löpe, mjölksyrabakterier och kalciumklorid. Efter 45 minuter ökas temperaturen 2 grader och massan skärs till hasselnötsstora bitar i ca 10 minuter. Därefter får massan vila i minst 10 minuter. Ostmassan läggs sedan i dukar eller plastbehållare med hål i flera timmar för att rinna av.

Processen fortsätter med att massan lämnas i 15-20 grader i dukar under tre dagar. De vänds dagligen och mjölkjäsning sker här samtidigt. Knådningen av ostmassan tar nu vid och saltning sker samtidigt. Pastan knådas både för hand och med press och sedan skapas pyramidformade figurer som lagras i 6-14 dagar vid 15-20 grader.

Efter den första lagringen knådas och pressas ostmassan igen och det är nu den får dess slutgiltiga form av en konformad cylinder. Den största ytan på osten märks med en mejerispecifik stämpel.

Lagring
Slutlagringen sker i en temperatur mellan 8-10 grader vid 80% luftfuktighet och pågår i 60 dagar. Osten vänds och rengörs efter behov.

Utseende
Konformad cylinder med ett några centimeters höjd. Osten är kompakt och har ingen torkad ostskorpa utan är likadan rätt igenom. Massan har inga hål och är gul till färgen.

Produktionsområde
Produktionen sker i södra Asturien, i kommunerna Caso, Sobrescobio och Piloña.

Mjölken
Komjölk från raserna Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles och Frisona.

Passar till
Fylliga röda viner

Nettovikt: 250 g
Ursprung: Spanien
Förvaring: Kylvara.
Ingredienser: Obehandlad mjölk från ko, löpe, salt, mjölksyrabakterier.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1713kJ/410Kcal Fett: 32,4 g varav mättat fett: 25,18 g Kolhydrater: 3,88 g varav sockerarter: 0,5 g Protein: 25,56 g Salt: 1,33 g

0

Start typing and press Enter to search