Monte Enebro getost 32%

Krämig getost på behandlad mjölk

Nedan följer information om hur ostar av denna sort tillverkas och allt behöver inte stämma in på den ost vi säljer då det kan finnas olika tillverkningssätt som beskrivs i texten. Kontrollera alltid med ingredienser längst ner på sidan om du är osäker på vad osten är gjord av.

Sort
Mjuk och krämig getmjölksost med mögelbeklädnad gjord på behandlad mjölk av getrasen Cabra Hispanica.

Produktionsprocessen
Till mjölken tillsätts en liten mängd löpe medans ostmassan sakta får en geléliknande konsistens och speciell doft. Försiktigt tar man mindre portioner med hjälp av sked och lägger massan i formarna. När osten sedan ska hårdna strör man över sporer av penicillium roqueforti.

Lagring
Sker under 18-20 dagar.

Utseende
Tillplattad rulle med mögelbeklädnad. Ca 25 cm lång och 12 cm bred. Ostmassan är vit och krämig men fast.

Produktionsområde
La Adrada i Avila strax väster om Madrid.

Mjölken
Behandlad mjölk från get av rasen Cabra Hispanica.

Provningsbeskrivning
Doft av svamp, yoghurt, hasselnöt, lite syrlig. Smaken är milt syrlig med lite salt. Osten utvecklar mer aromer och blir kraftigare efter 30-40 dagars lagring.

Passar till
Cava, Torra vita viner.

Annan information
Produceras av en enda producent med namnet Queserias del Tietar. Skapad av Rafael Baez och idag står dottern Paloma för tillverkningen.

Nettovikt: Ca 1,1 kg
Ursprung: Spanien
Förvaring: Kylvara.
ingredienser: Behandlad getmjölk, kalciumklorid, mjölksyra, animaliskt löpe, salt, penicilium roqueforti. Kan innehålla spår av ägg.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1670 kJ/403 Kcal Fett: 35,6 g varav mättat fett: 24,60 g Kolhydrater: 1,10 g varav sockerarter: 1,08 g Protein: 19,60 g Salt: 1,1 g