Ingredienser — allergener i fetstil
Vinäger av Cava, druvmust.
Grunden till denna vinäger är en Cava med sötma, vilket betyder att vinet är sött och fruktigt. Den lagras först i 12 till 16 månader. Därefter skakas cavan i 5-7 dagar vid en temperatur om 25°C för att ta bort all kolsyra och för att tillsätta syre. Sedan fylls amerikanska ekfat upp till två tredjedelar med cava i vilka acetobakterierna börjar att ombilda alkoholen till ättiksyra. Den tar 8 månader att omvandla från vin till vinäger.
Om producenten
I sin ungdom började Agustí Torelló Mata intressera sig för vin och valde en ny affärsinriktning till skillnad från sin familj som försörjde sig inom musik och skrädderi. Redan 1953 startade han branschens första kemiska laboratorium och sedan 1959 har han producerat Cava i eget namn.