Ingredienser — allergener i fetstil
Vinäger av Cava, druvmust.
Grunden till denna vinäger är en Cava med sötma, vilket betyder att vinet är sött och fruktigt. Den lagras först i 12 till 16 månader. Därefter skakas cavan i 5-7 dagar vid en temperatur om 25ºC för att ta bort all kolsyra och för att tillsätta syre. Sedan fylls amerikanska ekfat upp till två tredjedelar med cava i vilka acetobakterierna börjar att ombilda alkoholen till ättiksyra. Den tar 8 månader att omvandla från vin till vinäger.
Om producenten
I sin ungdom började Agustí Torelló Mata intressera sig för vin och valde en ny affärsinriktning till skillnad från sin familj som försörjde sig å musikens och skrädderiets vägnar. Redan 1953 startade han branschens första kemiska laboratorium och sedan 1959 har han producerat Cava i eget namn.