Ingredienser — allergener i fetstil
Obehandlad fårmjölk, mjölksyrabakterier, kalciumklorid, salt, löpe, lysozym (från ägg). Skorpan ska ej ätas.
Näringsvärde / 100 g
| Energi | 1602 kJ/387 kcal |
| Fett | 28,69 g |
| – varav mättat fett | 19,93 g |
| Kolhydrater | 0,8 g |
| – varav sockerarter | 0,8 g |
| Protein | 27,6 g |
| Salt | 0,66 g |
Artesano betyder att osten är gjord på obehandlad mjölk, alltså opastöriserad, vilket bara de mer ambitiösa manchegoproducenterna ger sig på. Den här är lagrad till curado och säljs som hel ost på cirka 2,8 kilo. Lagringen har torkat massan så att den blivit fastare och fått den kornighet som hör en lagrad manchego till, och smaken har hunnit bli tydligt fårig med lång eftersmak.
Smak & doft
Den ska ha en doft av laktos, vara intensivt med lång syrlighet och viss styrka i de mer lagrade ostarna. Smaken är syrlig, stark och smakrik som utvecklar sin styrka i de mer lagrade ostarna.
Passar till
Klassiskt tillbehör är kvittenmarmelad (Membrillo). Rött vin med viss ekfatslagring som en Crianza och Cava.
Om producenten
Osten tillverkas av Quesera Campo Rus S.L. i Santa María del Campo Rus i Cuenca, ett mejeri i hjärtat av La Mancha som arbetar med obehandlad mjölk från Manchega-får.