Ingredienser — allergener i fetstil
Opastöriserad fårmjölk, salt, mjölksyrakulturer, löpe, konserveringsmedel E-1105 (derivat av ägg). Skorpan består av E-202 (kaliumsorbat) och polyvinylacetat och är ej ätbar.
Näringsvärde / 100 g
| Energi | 1974 kJ/477 kcal |
| Fett | 42 g |
| – varav mättat fett | 26 g |
| Kolhydrater | 0,5 g |
| – varav sockerarter | 0,5 g |
| Protein | 24 g |
| Salt | 1,2 g |
Samma ost som den lagrade, men tagen ur lagringen tidigare och skuren i en bit på 250 gram. Massan är mjukare och mer följsam, smaken rundare och mindre salt, 1,2 gram per hundra gram mot den lagrades 1,4. Gjord på opastöriserad fårmjölk. Skorpan är ytbehandlad och ska inte ätas.
Smak & doft
Den ska ha en doft av laktos, vara intensivt med lång syrlighet och viss styrka i de mer lagrade ostarna. Smaken är syrlig, stark och smakrik som utvecklar sin styrka i de mer lagrade ostarna.
Passar till
Klassiskt tillbehör är kvittenmarmelad (Membrillo). Rött vin med viss ekfatslagring som en Crianza och Cava.
Om producenten
Pago de La Jaraba tillverkar hantverksost direkt på sin egen gård i El Provencio i Cuenca, i hjärtat av Castilla-La Mancha. Med mjölk från gårdens egna får och med en kombination av traditionellt hantverk och noggranna kvalitetskontroller skapas ostar med fyllig smak, tydlig karaktär och fin balans.