Ingredienser — allergener i fetstil
Opastöriserad fårmjölk, salt, mjölksyrakulturer, löpe, konserveringsmedel E-1105 (derivat av ägg). Skorpan består av E-202 (kaliumsorbat) och polyvinylacetat och är ej ätbar.
Näringsvärde / 100 g
| Energi | 2032 kJ/491 kcal |
| Fett | 43 g |
| – varav mättat fett | 27 g |
| Kolhydrater | 0,66 g |
| – varav sockerarter | 0,66 g |
| Protein | 26 g |
| Salt | 1,4 g |
En bit på 250 gram av en lagrad manchego, alltså storleken för hemmabruk i stället för hela osten på flera kilo. La Jaraba gör den på opastöriserad fårmjölk. Lagringen syns både i massan, som är fast och lätt kornig, och i sältan på 1,4 gram per hundra gram. Skorpan är ytbehandlad och ska inte ätas.
Smak & doft
Den ska ha en doft av laktos, vara intensivt med lång syrlighet och viss styrka i de mer lagrade ostarna. Smaken är syrlig, stark och smakrik som utvecklar sin styrka i de mer lagrade ostarna.
Passar till
Klassiskt tillbehör är kvittenmarmelad (Membrillo). Rött vin med viss ekfatslagring som en Crianza och Cava.
Om producenten
Pago de La Jaraba tillverkar hantverksost direkt på sin egen gård i El Provencio i Cuenca, i hjärtat av Castilla-La Mancha. Med mjölk från gårdens egna får och med en kombination av traditionellt hantverk och noggranna kvalitetskontroller skapas ostar med fyllig smak, tydlig karaktär och fin balans.