Ingredienser — allergener i fetstil
Opastöriserad fårmjölk, salt, mjölksyrakulturer, löpe, konserveringsmedel E-1105 (derivat av ägg). Skorpan består av E-202 (kaliumsorbat) och polyvinylacetat och är ej ätbar.
Näringsdeklaration / 100 g
| Energi | 2032 kJ/491 kcal |
| Fett | 43 g |
| – varav mättat fett | 27 g |
| Kolhydrater | 0,66 g |
| – varav sockerarter | 0,66 g |
| Protein | 26 g |
| Salt | 1,4 g |
En bit på 250 gram av en lagrad manchego, alltså storleken för hemmabruk i stället för hela osten på flera kilo. La Jaraba gör den på opastöriserad fårmjölk. Lagringen syns både i massan, som är fast och lätt kornig, och i sältan på 1,4 gram per hundra gram. Skorpan är ytbehandlad och ska inte ätas.
Smak & doft
Den ska ha en doft av laktos, vara intensivt med lång syrlighet och viss styrka i de mer lagrade ostarna. Smaken är syrlig, stark och smakrik som utvecklar sin styrka i de mer lagrade ostarna.
Passar till
Klassiskt tillbehör är kvittenmarmelad (Membrillo).
Om producenten
Pago de La Jaraba tillverkar hantverksost direkt på sin egen gård i El Provencio i Cuenca, i hjärtat av Castilla-La Mancha. Med mjölk från gårdens egna får och med en kombination av traditionellt hantverk och noggranna kvalitetskontroller skapas ostar med fyllig smak, tydlig karaktär och fin balans.