Ingredienser — allergener i fetstil
Reduktion av must från torkade Pedro Ximénez-druvor och vinäger av Montilla-Moriles Gran Reserva-vin. Innehåller sulfiter.
Näringsdeklaration / 100 g
| Energi | 853 kJ/204 kcal |
| Fett | 0 g |
| – varav mättat fett | 0 g |
| Kolhydrater | 50,1 g |
| – varav sockerarter | 50,1 g |
| Protein | 0,91 g |
| Salt | 0,0216 g |
Gran Reserva-vinäger med ursprung i Pedro Ximénez-viner från årgång 1998, lagrade på bordeauxfat av ek. Till den långlagrade vinägern tillsätter bodegan en reduktion av must från soltorkade Pedro Ximénez-druvor, husets "mosto cotto", som ger fyllighet och sötma. Resultatet är en komplex och uttrycksfull vinäger med 6 % syra.
Smak & doft
Mörkt ebenholtsfärgad och blank. Doften är komplex med russin och fikonbröd, ek och rostade toner. Smaken är mjuk och fyllig, tydligt fruktig med lång eftersmak av russin.
Passar till
Foie gras, blåmögelostar, vilt och anka. Rostade grönsaker, sallad med frukt eller en sås till kött. Till efterrätt: några droppar över jordgubbar, fikon eller glass.
Om producenten
Toro Albalá grundades 1922 i Aguilar de la Frontera, när familjen byggde om ortens gamla elkraftverk till bodega. Historien lever kvar i husets mest kända vin, finon Eléctrico, och i dag räknas Toro Albalá som en av de mest ansedda producenterna i Montilla-Moriles, med den soltorkade Pedro Ximénez-druvan som sitt…