Queso de Valdeon 31% blåmögelost på ko- och getmjölk 100g

Ko- och getost med blåmögel gjord av behandlad mjölk
Ursprungsmärkt: Queso de Valdeon PGI

Nedan följer information om hur ostar av denna sort tillverkas och allt behöver inte stämma in på den ost vi säljer då det kan finnas olika tillverkningssätt som beskrivs i texten. Kontrollera alltid med ingredienser längst ner på sidan om du är osäker på vad osten är gjord av.

Sort
Blåmögelost gjord på ko och getmjölk, ibland används fårmjölk istället för getmjölk. Lagrad i minst 2 månader om mjölken är obehandlad. 1,5 månader om mjölken är behandlad.

Produktionsprocessen
Koaguleringen sker med hjälp av mjölksyrabakterier och processen tar 1-2 timmar. Penicillium sporer tillsätts i detta skede och temperaturen hålls till 28-32 grader Celsius. Ostmassan skärs i centimeterstora bitar och får sedan stå i 14-17 minuter. Avrinning sker därefter och massan rörs om. Massan läggs sedan i runda formar där den får stå till sig men pressas ej. Därefter saltas massan på bägge sidor och hålas för att syre ska kunna komma in i.

Lagring
Sker oftast i grottor med en temperatur på 5-10 grader och en fuktighet på över 85%. Lagrad i minst 2 månader om mjölken är obehandlad. 1,5 månader om mjölken är behandlad.

Utseende
Cirkelformad med platta sidor. Vikt 0,5-3kg. Ostskorpan är naturlig, mjuk, med mögelbitar.
Ostmassan är vit till krämfärgad med blåmögelbitar som även kan ha grön-gulaktig färg. Ojämna hål

Produktionsområde
Posada de Leon i Kastilien-Leon

Mjölken
Ko och getmjölk, ibland används fårmjölk istället för getmjölk.

Passar till
Vin med viss sötma.

Nettovikt: 100 g
Ursprung: Spanien
Förvaring: Kylvara.
Ingredienser: Behandlad mjölk från ko (minst 80%) och get (minst 5%), mjölksyra, löpe, kalciumklorid, salt.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1600kJ/386Kcal Fett: 31,2 g varav mättat fett: 21,9 g Kolhydrater: 3 g varav sockerarter: 0,5 g Protein: 23,2 g Salt: 3 g