Monte Enebro getost 32%

Krämig getost på behandlad mjölk

Monte Enebro är ingen osttyp utan en enskild ost, gjord av ett enda mejeri i La Adrada i Ávila. Den formas till en tillplattad rulle på drygt ett kilo och kläs sedan med mögel av samma familj som i roquefort, vilket ger den mörka ytan och den svampiga doften. Massan innanför är vit, fast och krämig på samma gång, mildare i mitten och syrligare närmast skorpan. Efter en dryg månads lagring blir den märkbart kraftigare, så samma ost smakar olika beroende på när du skär i den.

Om osttypen
Mjuk och krämig getmjölksost med mögelbeklädnad gjord på behandlad mjölk av getrasen Cabra Hispanica.

Produktionsprocessen
Till mjölken tillsätts en liten mängd löpe medans ostmassan sakta får en geléliknande konsistens och speciell doft. Försiktigt tar man mindre portioner med hjälp av sked och lägger massan i formarna. När osten sedan ska hårdna strör man över sporer av penicillium roqueforti.

Lagring
Sker under 18-20 dagar.

Utseende
Tillplattad rulle med mögelbeklädnad. Ca 25 cm lång och 12 cm bred. Ostmassan är vit och krämig men fast.

Produktionsområde
La Adrada i Avila strax väster om Madrid.

Mjölken
Behandlad mjölk från get av rasen Cabra Hispanica.

Provningsbeskrivning
Doft av svamp, yoghurt, hasselnöt, lite syrlig. Smaken är milt syrlig med lite salt. Osten utvecklar mer aromer och blir kraftigare efter 30-40 dagars lagring.

Passar till
Cava, Torra vita viner.

Annan information
Produceras av en enda producent med namnet Queserias del Tietar. Skapad av Rafael Baez och idag står dottern Paloma för tillverkningen.

Om producenten
Queserías del Tiétar S.L. är ett hantverksmejeri beläget i regionen Tiétar i Spanien, specialiserat på högkvalitativa får- och getostar. Företaget kombinerar traditionella tillverkningsmetoder med noggrann kvalitetskontroll, vilket ger ostar med rik smak, balanserad konsistens och tydlig karaktär. Genom att arbeta med lokalt producerad mjölk och långsam mognad säkerställer Queserías del Tiétar autentiska smaker och hög kvalitet i varje ost.

Nettovikt: Ca 1,1 kg
Ursprung: Spanien
Region: Castilla y León, Ávila
Förvaring: Kylvara.
ingredienser: Behandlad getmjölk, kalciumklorid, mjölksyra, animaliskt löpe, salt, penicilium roqueforti. Kan innehålla spår av ägg.
Allergener: Mjölk. Kan innehålla spår av ägg.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 1670 kJ/403 kcal Fett: 35,6 g varav mättat fett: 24,60 g Kolhydrater: 1,10 g varav sockerarter: 1,08 g Protein: 19,60 g Salt: 1,1 g

Producent: Queserias del Tietar
Antal per låda: 3 kg