Embotits Salgot är ett familjeföretag i Aiguafreda, vid foten av Montseny en dryg timme norr om Barcelona. Allt började 1928 när Antoni Salgot öppnade en charkuteributik vid byns torg. Sonen Pere tog över 1964 och var med och drev fram de skyddade beteckningarna för katalansk chark, bland dem Llonganissa de Vic.
I dag leds företaget av tredje generationen, Valeri Salgot, och idén är densamma som för snart hundra år sedan: att tillverka i liten skala, med recept och råvaror som hör hemma i trakten.
Fuet är Kataloniens egen korv: smal, lufttorkad och kryddad med lite mer än salt och peppar. Namnet betyder piska på katalanska, efter den långa, tunna formen. Den skärs i skivor och äts som den är, gärna till ett glas vin.
Llaminets är Salgots munsbitar, korta korvar i naturligt fårtarmsskinn som går direkt från påsen till bordet. Välj klassisk fuet, fuet med svart tryffel eller chorizo med paprika och vitlök. Fuet på kalkon är det lättare alternativet, i en påse som ryms i fickan.
Vinprovning · Onsdag 4 november kl 18:30
Tempranillo med Andreas Larsson
Världens bästa sommelier 2007 leder oss genom Spaniens viktigaste druva: åtta olika uttryck av Tempranillo. Vinerna ackompanjeras av goda delikatesser från Salmantinos.
Boka platsRecept
Spanska smaker
Rätter från hela världen, med smaker och råvaror från Spanien.
Jamon Iberico de Bellota
Vår Jamón Ibérico de Bellota kommer från Montaraz, familjen Martíns företag i Villar de Gallimazo i provinsen Salamanca, där också Salmantinos grundare Mariano Rodríguez växte upp. Familjen har gjort skinka sedan 1890, då José Manuel Martín började lufttorka jamón och korv för eget bruk i byn Frades de la Sierra. 1925 grundade hans söner Teodoro och Ramón ett slakteri och en korvfabrik i Villar de Gallimazo, och 1982 skapade barnbarnet Ramón Martín Sánchez varumärket Montaraz. I dag för fjärde och femte generationen arvet vidare.
Namnet kommer från el montaraz, dehesans väktare: han som slår ned ekollonen ur träden och leder grisarna till de bästa markerna under montanera, ekollonsäsongen på hösten.
Grisarna föds upp fritt i dehesan i Extremadura, glesa ekskogar där varje gris har tre till fyra hektar att ströva på. Skinkorna saltas med enbart havssalt, utan tillsatser och konserveringsmedel, och torkar sedan långsamt i naturliga torkhus där fönstren öppnas och stängs efter årstiderna, innan de mognar färdigt i källare under jord.
Hälften av skinkorna mognar i Salamanca och hälften i Olivenza i Extremadura. Salamancas svalare klimat ger en finare och mildare skinka, Extremaduras värme en mer intensiv. Montaraz blev 1991 det första företaget med iberisk chark som godkändes för export till övriga Europa, och är i dag ett av få som får sälja iberisk skinka och kött i USA.
Charkuterier - Iberico de bellota
Vårt Spanien
”Det är något magiskt som sker när våra grisar i Salamanca får äta ekollon. Den unika doften och smaken som utvecklas i vår Jamón Ibérico de Bellota är en upplevelse som bara kan förstås när man smakat den.”
Ekologiska produkter
Salmantinos är själva ekocertifierade, med Kiwa som kontrollorgan (SE-EKO-01). Det betyder att vi får köpa in, lagra och sälja ekologiska varor, och att varje produkt vi säljer som ekologisk har ett giltigt certifikat från sin producent. Bakom varorna står samma slags familjeföretag som i resten av butiken, många med generationer av hantverk bakom sig.
Olivoljan är grunden. Hacienda Queiles hämtar sina oliver från Queilesdalen utanför Tudela i Navarra, Jacoliva har gjort olja i byn Pozuelo de Zarzón i Extremadura sedan 1868 och Señoríos de Relleu skördar tidigt och kallpressar i Alicante.
Från Navarra kommer också Anko i Cadreita, som sedan 1959 gör grönsakskonserver utan konserveringsmedel: piquillopaprika, tomatsås, fritada och gazpacho på ekologiska råvaror. Saltet kommer från Añana i Baskien, där saltmakarna fick brons på världsutställningen i London redan 1851.
Konserverna från Ortiz i Baskien och Cabo de Peñas vid Ría de Vigo i Galicien är inlagda i ekologisk olivolja. För sardinerna, tonfisken och makrillen är det oljan som är ekologisk, eftersom vildfångad fisk inte kan certifieras. Musslorna från Cabo de Peñas är odlade och ekologiska i sin helhet.
Salmantinos höstverkstad
Skapa din egen höstkorg
Höstens finaste gåva packar du själv. Välj bland över 250 spanska delikatesser och fyll en handflätad kastanjekorg, en vinlåda i trä eller en presentpåse med jamón, ost, oliver, marmelad och choklad. Vi packar för hand, slår in med ett fint band och skickar. Perfekt höstgåva till personal, kunder, familj och vänner.
Bygg din höstkorg
