Recept
Spanska smaker
Klassiker, vardagsrätter och tapas, alla med våra delikatesser som grund. Här smyger också in en och annan svensk favorit från våra vänner på gastrovin.se, för inte ens vi kan påstå att spättan är spansk.
VARMRÄTT
Ankbröst med morotspuré, brysselkål och PX-sky
TAPAS
Öjebykrustad med kräftor, äpple, rom och krondill
FÖRRÄTT
Vispad anklever med kvitten, kaffe, poppat ris och svarta oliver
FÖRRÄTT
Eldad rökt ål med brynt sojasmör, Marconamandel och caviar
FÖRRÄTT
Tonfiskcrudo med björnbär och sherryvinägrett
FÖRRÄTT
Lantpaté med ibéricofläsk, anklever och pistage
FÖRRÄTT
Gösqueneller med svamp, Manchego och krutonger
TAPAS
Ljummen sobrasada med honung och rostat surdegsbröd
FÖRRÄTT
Ankterrin med dijonnaise och cornichons
TAPAS
Boquerones på rostat bröd med aioli och espelette
TAPAS
Hongkong-toast med rödräka, pilgrimsmussla och chilidipp
VARMRÄTT
Smörstekt gös med blåmusslor och skummig vitvinssås
VARMRÄTT
Fläskkorv med rotselleripuré, trattkantareller och senapssky
VARMRÄTT
Salade niçoise med Ortiz tonfisk och ansjovis
FÖRRÄTT
Lax med sherrypicklad rabarber, citronmajonnäs och tryffel
FÖRRÄTT
Varm Brie med spansk honung, Marconamandel, nötter och tryffel
TILLBEHÖR
Smörbönor med ramslökspesto, citron och Marconamandel
VARMRÄTT
Sesamlax med koriander, lime och sherrydressing
FÖRRÄTT
Sherrymarinerade rödbetor med friterad kapris och Marconamandel
TILLBEHÖR
Rostad primörpotatis med karamelliserad lök, ramslök och krispig lök
TILLBEHÖR
Primör- och potatissallad med spanska oliver
FÖRRÄTT
Halstrade pilgrimsmusslor med örtsallad, citron och Marconamandel
TILLBEHÖR
Grillade grönsaker med potatis, örter och sherryvinäger
FÖRRÄTT
Sesamhalstrad tonfisk med sherrypicklad rödkål
EFTERRÄTT
Aprikossorbet med smörstekt sockerkaka, vaniljgrädde & kokos
VARMRÄTT
Rosastekt spansk anka med karljohansvamp, bakat päron & rosmarinsky
VARMRÄTT
Hjort med lingon & PX-sky
FÖRRÄTT
Rökt ål med Marconamandel, caviar och olivoljeemulsion
VARMRÄTT
Tournedos Rossini med Madeira- och tryffelsås
FÖRRÄTT
Kräftor med krondillspicklade tomater, Manchegokräm och frasig kavring
TAPAS
Kroketter med Serranoskinka
TAPAS
Sardeller på toast med gräslöksmajonnäs
VARMRÄTT
Hummerrisotto med bakade tomater
FÖRRÄTT
Crudo på mussla och röding med örtjuice
FÖRRÄTT
Spansk anklever med Pata Negra och tryffel
FÖRRÄTT
Vispad anklever med kvitten och gräslök
TILLBEHÖR
Pata Negra-bakad potatis med manchego och rökt paprika
FÖRRÄTT
Vit sparris med örtolja och forellrom
TAPAS
Wasabichips med löjrom och picklad rödlök
TAPAS
Gratinerade ostron med rökt paprika, chili och lime
VARMRÄTT
Grillad torsk med löjroms- och norismörsås
EFTERRÄTT
Spansk mandelkaka med jordgubbar, rabarber, maräng och viol
VARMRÄTT
Spanska rödräkor med grillad paprika, tomatragu och spaghetti
TAPAS
Rostat bröd med paprika, sardeller och gräslök
TILLBEHÖR
Bakade höstprimörer med morot, svartrot, PX-druvmust och basilika
VARMRÄTT
Kryddrostad rostbiff med pimentón, sherryvinäger och örter
TAPAS
Långsamt bakade tomater med piquillopaprika, lök och chili
TAPAS
Vita bönor med sherryvinäger, Marconamandel och örter
FÖRRÄTT
Pumpasoppa med rostad Marconamandel, sherryvinäger och pimentón
EFTERRÄTT
Äpple med brynt smör och hasselnötskaka
FÖRRÄTT
Ankleverterrine med äppelkompott, Pedro Ximénez, pistage och Marconamandel
EFTERRÄTT
Äppeltarte Tatin med gräddglass och Pedro Ximénez
EFTERRÄTT
Kanderat äpple med kolasås, rostade nötter och äppelkolaglass
VARMRÄTT
Pata negra-schnitzel med grönt chilismör, sherrybräserad kål och lök
VARMRÄTT
Sherrygravad lax med dillstuvad potatis, Payoyo-fårost och Marconamandel
VARMRÄTT
Långkokt ibéricofläsk med mango- och avokadosalsa, svarta bönor och piquillokräm
FÖRRÄTT
Rå lax med gurka, rättika och sherryemulsion
VARMRÄTT
Grillad spansk entrecôte med piquillo- och paprikasmör
EFTERRÄTT
Jordgubbar med mandelsockerkaka, lättvispad grädde och citronglass
FÖRRÄTT
