Revuelto med Karl Johanssvamp
Revuelto är den spanska motsatsen till en fransk omelett: äggen ska aldrig stelna helt utan lämna pannan när de fortfarande är krämiga och lätt rinnande. Här möter de smörfräst Karl Johanssvamp som fått karamellisera på hög värme, schalottenlök, vitlök och en skvätt fino. Eftervärmen gör resten av jobbet — det är därför du tar av pannan innan äggen känns färdiga.
Så gör du
Rensa svampen och skär den i grova bitar.
Hetta upp olivolja och smör i en stor panna.
Fräs schalottenlöken mjuk utan att den får färg.
Tillsätt vitlöken och fräs 30 sekunder.
Lägg i svampen och stek på hög värme tills all vätska kokat bort och svampen börjar karamellisera.
Tillsätt sherryn och låt alkoholen koka bort.
Vispa äggen lätt med salt och vitpeppar — de ska inte bli skummiga.
Sänk värmen till låg och häll äggen över svampen.
Rör långsamt med en slickepott så att äggen precis koagulerar men fortfarande är mycket krämiga. Ta pannan av värmen innan de känns färdiga — eftervärmen gör resten.
Avsluta med persilja och några droppar riktigt bra olivolja.
