Arroz Bomba & Calasparra

Arroz de Calasparra betyder helt enkelt ris från Calasparra och är världens första ris som blivit ursprungsmärkt (1986). Vi köper vårt ris från det lokala lantkooperativet ”Virgen de la Esperanza”, vilka står för mer än 95% av produktionen i området sedan 1962 då det bildades.

Riset odlas i byn Calasparra som ligger i Murcia väster om Staden Alicante. Den höga kvaliteten på vattnet som används för odling av detta ris (från floderna Segura och Mundo) och den höga höjden över havet (300 till 500 meter) gör att man får ut en extremt hög kvalitet av riset från Calasparra.

Arroz de Calasparra som på latin heter Oryza sativa L. med sina varianter Balillax, Sollana och Bomba ingår alla i ursprungsmärkningen.

Riset har en hårdhet som den får på naturlig väg i slutet av mognadsprocessen och detta beror på hög temperatur och låg luftfuktighet (30-40%). De låga nivåerna av stärkelse (amylos) gör att riset inte klibbar.

En naturprodukt
Eftersom det bevattnas med friskt rent vatten och de inte använder några kemiska bekämpningsmedel samt att inga skadedjur angriper grödan är detta ett ekosystem i sig, något som är typsikt för traditionella jordbruk. Man stödjer tillväxten av nyttiga insekter som håller de skadliga insekterna på en låg nivå och får på så sätt en bra balans i ekosystemet och slipper använda insekticider.

Arroz Bomba
Bomba-riset är det absolut bästa riset som Spanien har att erbjuda och ska man göra en riktig Paella är det detta ris du letar efter. Sorten är rundkornig, 5,2 mm lång innan tillagning men ökar hela 100% i längd och tjocklek. Proteinhalten ligger på 9,5%.
Använd 4,5 delar vatten/buljong och 1 del Bombaris, beräkna 90g per portion. Tillagningstid 20 minuter. Riset kommer i säck om 1 kg.

Arroz de Calasparra
Calasparra-riset är också rundkornigt, 5,3mm långt och det ökar med 70% vid tillagning. Proteinhalten är 8,5% och till detta ris använder man 3,5 delar vatten/buljong och 1 del Calasparra-ris. Beräkna 100g per portion. Tillagningstid 20 minuter. Riset kommer i säck om 1 kg.

Arroz de Calasparra semi-integral Ekologiskt
Detta ris är ekologiskt odlat i enlighet med EU och är till viss del fullkorn. Man använder det inte i första hand som Paella-ris utan som ett nyttigare matris.
Här använder man 3,5 delar vatten/buljong samt en del ris och koktiden är ca: 25 minuter.
Riset kommer i säck om 1 kg.