Gran Casar Torta del Casar fårost 30%

Krämig fårost gjord av obehandlad mjölk
Ursprungsmärkt: Torta del Casar DOP

Serveringstips: Ta bort plasten och värm osten på 200 grader i ca 15 minuter, skär av locket och doppa ett gott surdegsbröd i.

Torta del Casar löpnas inte med djurlöpe utan med tistel, och det är därför massan aldrig stelnar helt utan blir så krämig att osten äts med sked. Traditionen är att skära av det övre locket och ösa ur innehållet. Den här väger cirka 340 gram och är gjord på obehandlad fårmjölk. Smaken är fyllig med en lätt beska i eftersmaken, som kommer just från tisteln.

Om osttypen
Ost av obehandlad mjölk från raserna Merino och Entrefino. Naturlig löpe används från Cynara Cardunculus (Kardon/Tistel) växten. Lagrad i minst 60 dagar.

Produktionsprocessen
Mjölken hålls vid 4 grader Celsius i maximalt 48 timmar. Ostproduktionen sätter fart med att man värmer upp mjölken till 28-32 grader Celsius och tillsätter löpen, koaguleringen tar ca 50-80 minuter. Löpen får man ut genom att blöta Kardon/Tistel i vatten, vilken lokalt kallas för Hierbacuajo.

Ostmassan skärs sedan med tunna metalltrådar tills den blir i risgrynsstora bitar och flyttas sedan över till formar och pressas i 3 till 8 timmar för att ge den dess slutliga form. Osten saltas antingen genom att torrsaltas eller läggas i saltlake i 1-6 timmar.

Lagring
Sker i minst 60 dagar vid en temperatur på 4-12 grader Celsius och med en fukthalt på 75-90 %. Osten vänds dagligen och vissa producenter packar in osten så att den tunna ostskorpan inte ska spricka. Skorpan kan lämnas obehandlad men kan även tvättas och borstas. Traditionellt används ibland också olivolja för behandling.

Utseende
Osten är cylinderformad med platta sidor. Det finns två typer.
A som är 5-7 cm hög och med en diameter på 11-13 cm och som väger 500-700 gram.
B som är 5-7 cm hög och med en diameter på 14-17 cm och som väger 900-1000 gram.
Skorpan är tun, halvhård och gul till ockra-färgad. Ibland med sprickor. Ostmassan är vit eller gulaktig och kompakt men krämig och mjuk. Små hål kan förekomma.

Produktionsområde
Produktionen sker i Casar de Cáceres i kommunerna Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes och Montanchez i provinsen Cáceres i den autonoma regionen Extremadura.

Mjölken
Kommer från får av raserna Merino och Entrefino. Fåren lever helt eller delvis utomhus och blir uppfödda på de växter som finns naturligt. Samtliga tilläggsfoder måste vara godkända av Consejo Regulador (myndighet som granskar ursprungsmärkningen). Raserna ger lite mjölk och det går åt mjölk från 20 djur för att tillverka en kilo ost.

Mjölken måste vara obehandlad och komma från friska djur som lever på registrerade gårdar, den ska vara ren och fri från läkemedel.

Provningsbeskrivning
Intensiv arom och välutvecklad smak med viss bitterhet som kommer från löpen. Smälter i munnen och har låt salthalt. Texturen kan vara olika men är oftast mjuk eller bredbar.

Passar till
Klassiskt tillbehör är olivoljerostat bröd på grund av rinnigheten.
Manzanilla och Amontillado-sherry, vin med viss sötma och Cava

Om producenten
Osten tillverkas av Quesos del Casar S.L. i Casar de Cáceres i Extremadura, ett mejeri som arbetar med mjölk från utvalda gårdar i området och med den lokala osttraditionen som grund.

Nettovikt: Ca 340 g
Ursprung: Spanien
Region: Extremadura, Cáceres
Förvaring: Kylvara.
Ingredienser: Obehandlad fårmjölk, vegetabiliskt löpe, salt.
Allergener: Mjölk.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 1635 kJ/394 kcal Fett: 32,8 g varav mättat fett: 19,9 g Kolhydrater: 2,3 g varav sockerarter: 0,5 g Protein: 22,5 g Salt: 1,7 g

Producent: Quesos del Casar
Antal per låda: 6 kg