Sant Gil de Albio Garrotxa pastöriserad getost 55%

Sant Gil de Albio Garrotxa
Mellanlagrad getost gjord av behandlad mjölk

Garrotxa är en katalansk getost med gråblå mögelskorpa som får växa fritt under lagringen, och innanför den en tät massa nästan utan hål. Den här kommer från Sant Gil de Albió i Tarragona och är gjord på pastöriserad getmjölk. Smaken är mild för att vara getost, med tydlig ton av hasselnöt och ört snarare än den skarpa syra många väntar sig. Hela osten väger cirka 850 gram.

Sort
Grottlagrad mögelbeklädd getost gjord på mjölk från getraserna Murciana och Granadina.

Produktionsprocessen
Mjölken värms upp till 26-30 grader Celsius och man tillsätter då löpe och mjölksyrabakterier för att få önskad konsistens. Detta tar ca 2 timmar. Ostmassan skärs sedan upp i hasselnötsstora bitar och det mesta av vasslen tas bort sedan läggs massan i formar och pressas för att till slut läggas i saltlake i ca 6 timmar.

Lagring
Mognaden måste ske i en kylig och fuktig miljö för att mögelprocessen ska uppstå. Här samarbetar flera producenter och man delar på grottutrymmen där ostarna får lagras. Lagringstid 30-60 dagar.

Utseende
Osten är cylinderformad med platta sidor och väger ca 750 gram. Höjd på 10-12 cm. Fast och kompakt ostmassa, ostskorpan är hård och mögelbeklädd.

Produktionsområde
Osten produceras i La Garrotxa i Katalonien

Mjölken
Behandlad mjölk från get av raserna Murciana och Granadina

Provningsbeskrivning
Mild doft av yoghurt och champinjon med tydlig mögelton. Mild och krämig något nötig smak med mögelton.

Passar till
Milda marmelader, päron, torkad frukt. Cava, Torra vita viner och Manzanilla.

Annan information
År 1981 valde några unga getbönder i Sant Miquel de Campmajor i Girona, som vid den tiden tillverkade färska ostar och Requesón (en spansk typ av Ricotta) att börja producera lagrade ostar.

De pratade med äldre personer i grannskapet och fick då veta att man tidigare, före Francos reformer att bli självförsörjande som land, hade tillverkat en ost som Garrotxa. Man valde då att ta hjälp av Enric Canut (spanska ostvärldens motsvarighet till Robert Parker) och Ramon Badia och med deras kunskap fick man fram det som idag är Queso Garrotxa.

Över 10 produktionsställen finns idag och de tillverkar ca 87 000 kg ost per år.

Om producenten
Nati Ninot Bonell är en hantverksmässig ostproducent från Katalonien, känd för sin traditionella tillverkning av getostar. Företaget producerar bland annat Sant Gil de Albió Garrotxa, en pastöriserad getost med ursprung i regionen Garrotxa. Genom noggrant urval av lokal getmjölk och långsam, kontrollerad mognad säkerställs en ost med mjuk, krämig konsistens och subtil, nötig smak. Nati Ninot Bonell kombinerar traditionella metoder med modern hygien och kvalitetskontroll för att leverera autentiska, högkvalitativa getostar.

Nettovikt: Ca 850 g
Ursprung: Spanien
Region: Cataluña, Tarragona
Förvaring: 1-8 °C
Ingredienser: Pastöriserad getmjölk, mjölksyrakulturer, löpe, salt, lysozym (från ägg).
Allergener: Mjölk, ägg.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 1778 kJ/429 kcal Fett: 37,3 g varav mättat fett: 26 g Kolhydrater: 1,9 g varav sockerarter: 0,5 g Protein: 21,6 g Salt: 1,16 g

Producent: Nati Ninot Bonell
Antal per låda: 4 kg