Gambas i salsa brava
Salsa brava behöver inte stanna vid potatis. Här får stora räkor en blank och rökig tomatsås med både söt och stark pimentón från La Vera, avrundad med sherryvinäger och en tesked blomsterhonung.
Så gör du
Skala räkorna och låt dem ligga saltade i kylen medan såsen kokar.
Fräs vitlöken mjuk i olivoljan på svag värme. Dra pannan från plattan och rör ner både den starka och den söta pimentónen. Pulvret bränns på ett par sekunder om pannan står kvar på värmen.
Tillsätt tomatsåsen, sherryvinägern och honungen. Låt koka ihop i tio minuter tills såsen är slät och blank, och smaka av med salt.
Stek räkorna hastigt i en het panna, ungefär en minut per sida. De ska precis ha släppt genomskinligheten.
Vänd räkorna i den varma såsen så att de glaseras runt om. Servera genast med bröd som får ta upp resten av såsen.
