Äpple med brynt smör och hasselnötskaka
En saftig hasselnötskaka med brynt smör, tunt skivade äpplen och ett frasigt täcke av filodeg och spansk mandel. Äpplena steks hastigt i smör med spansk honung, Pedro Ximénez och kanel innan de läggs på smeten, och kakan serveras ljummen med några droppar PX och extra rostad Marconamandel.
Så gör du
Bryn 150 g smör tills det doftar nötigt och har fått en gyllenbrun färg. Sila det och låt det svalna något.
Mixa hasselnötter och Marconamandel fint. Blanda nötmjölet med vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.
Vispa ägg och socker luftigt. Vänd ner nötblandningen, citronskalet och det brynta smöret.
Häll smeten i en smord avlång form, cirka 1½ liter.
Kärna ur äpplena och skiva dem tunt. Stek dem hastigt i smör tillsammans med honung, Pedro Ximénez, kanel och salt — äpplena ska mjukna något men fortfarande hålla formen.
Fördela äpplena ovanpå kaksmeten.
Riv filodegen i oregelbundna bitar och blanda den försiktigt med brynt smör och mandelspån. Lägg täcket luftigt över äpplena.
Baka i 170 grader i cirka 35–40 minuter. Kakan ska vara genomgräddad men fortfarande saftig i mitten.
Låt kakan vila i formen i 15 minuter och pudra den med florsocker strax före servering.
Servera kakan ljummen, gärna med vaniljglass eller lättvispad crème fraîche. Avsluta med några droppar Pedro Ximénez och lite extra rostad Marconamandel.
