Aprikossorbet med smörstekt sockerkaka, vaniljgrädde & kokos
En ljus efterrätt som balanserar tre temperaturer mot varandra: ljummen smörstekt sockerkaka, kall lättvispad vaniljgrädde och en blank quenelle aprikossorbet. Sorbeten sötas med honung i stället för socker, vilket ger en rundare syra, och crème fraîchen i grädden håller emot sötman. Färsk hyvlad kokos och en mindre mängd rostad kokos ger både doft och knaprighet.
Så gör du
Koka upp vatten och honung med vaniljen till sorbeten. Låt svalna och blanda med aprikospuré, citron och salt. Mixa helt slätt.
Låt sorbetsmeten mogna i kyl minst 4 timmar, gärna över natten. Kör i glassmaskin och frys till servering. Temperera några minuter före uppläggning så att sorbeten går att forma till en blank quenelle.
Vispa ägg och honung luftigt till sockerkakan. Bryn smöret lätt och låt det svalna.
Vänd ner mjöl och bakpulver i äggsmeten, därefter mjölk, vanilj och det bryna smöret. Baka i en liten form på 175°C i 18–22 minuter.
Låt kakan kallna och skär ut portionsbitar. Stek dem hastigt i smör vid servering tills de får en gyllene, karamelliserad yta.
Skrapa ur vaniljstången till grädden och blanda allt kallt. Vispa till en mjuk och luftig grädde, inte för hårt — crème fraîchen ger syran som balanserar aprikosen.
Hyvla kokosköttet mycket tunt. Rosta ungefär en tredjedel försiktigt i 150°C tills det precis börjar bli gyllene och behåll resten vitt och färskt.
Lägg den ljumna smörstekta sockerkakan mitt på tallriken och spritsa eller skeda på rikligt med vaniljgrädde. Lägg en stor quenelle aprikossorbet bakom grädden och avsluta med färsk och rostad kokos samt små blad av citronverbena.
