Pumpasoppa med rostad Marconamandel, sherryvinäger och pimentón
En elegant, silkeslen förrätt där pumpans sötma möter spansk olivolja, lagrad sherryvinäger, apelsinblomshonung och lätt rökighet. Butternutpumpan rostas i ugn tills den karamelliserar, mixas slät med grädde och passeras genom finmaskig sil innan smöret monteras ner. Soppan hälls upp vid bordet, över en botten av crème fraîche, rostad Marconamandel och små örter.
Så gör du
Skala pumpan, avlägsna kärnorna och skär köttet i jämna bitar. Skala och klyfta löken.
Lägg pumpa, lök och hela vitlöksklyftor på en plåt. Ringla över 1 dl olivolja och krydda med salt.
Rosta i ugn på 210 grader i cirka 30–35 minuter. Pumpan ska få tydlig karamellisering och vara helt mjuk.
Värm resterande olivolja i en kastrull. Tillsätt piquillopaprika, söt och stark pimentón. Låt fräsa försiktigt i cirka 30 sekunder utan att paprikapulvret bränns.
Lägg ner den rostade pumpan, löken och vitlöken. Tillsätt honung, sherryvinäger och grönsaksbuljong. Koka försiktigt i 15 minuter.
Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Passera genom finmaskig sil för en riktigt elegant konsistens.
Koka upp igen och montera ner smöret med stavmixer. Smaka av med salt, ytterligare sherryvinäger och eventuellt några droppar citron. Soppan ska vara fyllig, men ha en tydlig syra som balanserar pumpans sötma.
Rostad Marconamandel: grovhacka mandeln och rosta den långsamt i olivolja tills den är gyllene. Krydda med pimentón och flingsalt. Låt rinna av på papper så att mandeln behåller sin krispighet.
Honungs- och sherryolja: vispa samman olivolja, honung, sherryvinäger och salt. Blandningen får gärna vara lätt bruten snarare än helt emulgerad.
Uppläggning: placera en liten sked crème fraîche i mitten av en varm, djup tallrik. Strö den rostade Marconamandeln runt omkring och tillsätt några små örter.
Häll den varma soppan försiktigt runt garnityret vid bordet. Avsluta med honungs- och sherryoljan, några droppar extra jungfruolivolja samt ett mycket lätt puder av pimentón.
