Ankterrin med dijonnaise och cornichons
En klassisk terrin på anka och sidfläsk, bakad i vattenbad och pressad. Den ska stå minst ett dygn i kyl innan den skärs upp, så planera två dagar. Mängderna ger en terrin på cirka 1,2 kg, vilket räcker till tio personer med två skivor var.
Så gör du
Skär ankbröstet i cirka 1 cm stora tärningar. Grovmal anklår, skinn och sidfläsk. Håll allt kallt hela tiden.
Blanda färsen med saltet tills den blir lätt klibbig. Arbeta ner ägg, sherry, lök, vitlök, örter och kryddor och vänd sist ner ankbröstet.
Provstek en liten bit och kontrollera smaken.
Packa smeten tätt i en terrinform på cirka 1,5 liter. Lägg lagerbladen ovanpå och täck med lock eller folie.
Baka i vattenbad i ugn på 150 grader till 74 graders innertemperatur.
Låt svalna kort, lägg ett lätt press ovanpå och kyl sedan snabbt. Låt terrinen stå i kyl minst ett dygn innan servering.
Blanda ingredienserna till dijonnaisen.
Skär två skivor per person, sammanlagt cirka 100 g, och servera med dijonnaise, cornichons och persilja.
