Bifftartar med surdegsfras och sherryvinägrett
Handskuren tartar som blandas först i serveringsögonblicket, så att köttet behåller sin spänst. Rökt pimentón de la Vera och sherryvinäger ger djup, kapris och saltgurka ger sälta och syra. Surdegsfraset bakas torrt i ugnen och strös över rikligt precis innan tallriken går ut.
Så gör du
Skär brödet tunt eller riv det grovt. Blanda med olivolja, riven vitlök och salt.
Baka på 160 grader tills brödet är torrt och gyllene. Krossa till ett grovt fras.
Vispa samman sherryvinäger, senap, honung och schalottenlök till vinägretten. Vispa ner olivoljan.
Skär köttet för hand i små jämna tärningar.
Blanda köttet precis före servering med schalottenlök, kaprisfrukt, saltgurka, senap, olivolja, sherryvinäger, pimentón och Worcestershiresås.
Lägg tartaren i ring, placera äggulan ovanpå och avsluta med vinägrett och rikligt med surdegsfras.
Vill du lägga upp den som på bilden går tartaren också att servera som tunt skivad, hastigt bränd biff med samma vinägrett, fras och tillbehör.
