Jamon Serrano eller Serranoskinka betyder bergsskinka och har fått namnet eftersom den oftast tillverkas på hög höjd, gärna 800 meter över havet. Den är saltad och lufttorkad precis som Pata Negra-skinkan men kommer uteslutande från vita grisar och har aldrig varit i närheten av ekollon. Trots detta är det en skinka av mycket bra kvalitet om man hittar rätt producent.

Skinkan görs i hela Spanien och det finns olika typer av ursprungsmärkningar och kontrollgrupper som garanterar kvalitén.