Don Ramon Lomito Iberico Bellota

Lufttorkad presa från ekollonuppfödd ibericogris

Lomito görs på presa, muskeln som sitter över bogen och är den mest marmorerade delen av ibericogrisen. Köttet marineras i vitlök, paprikapulver och salt och lufttorkas sedan i tre månader. Fettådrorna smälter i munnen och ger en nötig sötma som magrare charkuterier saknar. Skär tunna skivor och servera rumstempererad.

Om producenten
Montaraz är en familjeägd producent av skinkor och charkuterier av ibericogris. Montaraz ligger i Salamanca i nordvästra Spanien och det är härifrån de bästa ibericoskinkorna kommer. Idag driver sönerna Ramón och Jaime familjeföretaget, även om Don Ramón den äldre dagligen går och klämmer och luktar på ibericoskinkorna för att se när de är färdiga för försäljning.

Det unika med Montaraz, som vi haft ett nära samarbete med sedan 1990-talet, är deras syn på kvalitet i varje led. De är en av endast tre godkända producenter av ibericoskinka som har rätt att exportera till USA, ett land med sträng kontroll vid införsel av livsmedel. Deras ibericoskinkor har inga tillsatser utan saltas endast med havssalt, något som endast en producent till i hela Spanien klarar av att matcha.

Nettovikt: Ca 300 g
Ursprung: Spanien
Region: Castilla y León, Salamanca
Förvaring: Torrt och svalt.
Ingredienser: Fläskkött (presa iberica 100 % bellota), socker, salt, surhetsreglerande medel (E-331), konserveringsmedel (E-250, E-252), antioxidationsmedel (E-301), paprikapulver, vitlökspulver.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 1557 kJ/375 kcal Fett: 24,6 g varav mättat fett: 9,5 g Kolhydrater: 1 g varav sockerarter: 1 g Protein: 37,4 g Salt: 2,38 g
Antal per låda: 10 kg