Ortiz Gran Anchoa a la Antigua sardeller i olivolja 67 g

Sardeller i extra jungfruolivolja

A la antigua betyder på gammaldags vis, och det är den serie där Ortiz håller hårdast på den långsamma metoden. Burken rymmer 67 gram med 55 gram avrunna filéer, alltså ovanligt lite olja per filé, och oljan är extra jungfruolivolja. Filéerna är hela och tänkta att läggas upp som de är, inte hackas ned i en röra.

När fisken ankommer till hamnen rengörs den och man tar därefter bort huvudet. Sardellen placeras i tunnor med lager av salt som stängs och sätts under tryck under sex månader för att mogna.

Saltningsprocessen ger sardellen rätt mängd salt som sedan utvecklar dess karakteristiska och intensiva smak.
Därefter tvättas och torkas sardellen för hand. Man tar bort stjärt och ben vilka rensas bort med kniv. När detta är klart läggs sardellen direkt i burken för att inte brytas sönder. Burken fylls med olivolja och försluts därefter.
Goda att äta som de är direkt ur burken men passar även bra till Piquillopaprika och grillat bröd.

Om producenten
Från norra Spanien har Conservas Ortiz fiskat ansvarsfullt med traditionella metoder sedan 1891 men historien sträcker sig tillbaka till 1850 då Petra López de Aréchaga Nafarrate föddes. Hon gifte sig med Bernardo Ortiz de Zarate och de två grundade företaget för att arbeta med konserver. Efter Bernardos död drev hon företaget vidare och idag är det femte generationen i samma familj som driver företaget.

Conservas Ortiz arbetar hårt för att bygga upp en trovärdighet kring fångsten. Man vill ha ett hållbart fiske men det finns problem i fiskesektorn. Conservas Ortiz arbetar aktivt för att man även i framtiden ska kunna få en förnyelse av de arter de fångar. Samtidigt är man mån om att inte skada andra arter under dagens arbete. Man använder därför traditionella metoder vid fångst som fiskespö för att fånga tonfisk och nät för att fånga sardeller. Båda är bl.a delfinsäkra.

Nettovikt: 67 g
Avrunnen vikt: 55 g
Ursprung: Spanien
Region: País Vasco, Vizcaya
Förvaring: Kyld. Öppnad burk förvaras i oljan och konsumeras inom en vecka.
Ingredienser: Ansjovis (Engrualis encrasicolus) (fisk), extra jungfruolivolja, salt.
Allergener: Fisk.
Fångstområde: 27 Nordostatlanten
Näringsvärde per 100 g: Energi: 850,54 kJ/203,4 kcal Fett: 11 g varav mättat fett: 1,9 g Kolhydrater: 0,46 g varav sockerarter: 0 g Protein: 25,64 g Salt: 12,05 g

Antal per låda: 15 st