Avokadoterrin med poppat ris och getostkräm
Avokado i två texturer, dels mixad med olivolja, lime och sherryvinäger, dels i bitar som vänds ner i purén, allt satt med gelatin och pressat i form över natten. Getostkrämen mixas helt slät och spritsas vid sidan, och det poppade riset torkas och friteras till ett luftigt, krispigt salt. Skär terrinen med varm kniv.
Så gör du
Blötlägg gelatinbladen.
Mixa två avokador med olivolja, lime, sherryvinäger, chili och salt.
Värm en liten del av purén försiktigt och lös upp gelatinet i den. Blanda med resten.
Skär återstående avokado i bitar och vänd försiktigt ner dem i purén.
Klä en terrinform med plastfilm, fyll formen och pressa lätt. Kyl minst sex timmar, gärna över natten.
Mixa getost, färskost, crème fraîche, olivolja, honung och citronskal till en helt slät kräm. Smaka av med salt och peppar och lägg i spritspåse.
Bred ut det kokta riset tunt och torka på 80 grader tills det är fullständigt torrt. Fritera vid 200 grader tills kornen puffar, låt rinna av och krydda med salt och pimentón.
Skär terrinen med varm kniv och servera en skiva med getostkräm, poppat ris, späda salladsblad och några droppar riktigt fin spansk olivolja.
