Friterad spätta med curryremoulad, räkor och citron
En klassisk friterad spätta i pankopanering med en spansk curryremoulad: majonnäs och crème fraîche vänds med finhackade pepinillos och kapris från Rioverde, curry, Pimentón de la Vera dulce och sherryvinäger. Till det handskalade räkor, färsk dill och citron. Receptet räcker till tio personer.
Så gör du
Curryremoulad: blanda majonnäs och crème fraîche. Vänd ner pepinillos, kapris, curry, pimentón, sherryvinäger, olivolja, örter och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen mogna minst en timme.
Torka spättafiléerna och krydda med salt och peppar. Vänd dem först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i panko. Pressa fast paneringen ordentligt.
Fritera spättan i 175 °C olja i cirka 3–4 minuter, beroende på tjocklek. Fisken ska vara gyllene, frasig och precis genomstekt. Låt rinna av på galler och salta direkt.
Servering: lägg den friterade spättan på tallriken. Servera generöst med curryremoulad och toppa med handskalade räkor samt dill. Avsluta med citronklyfta och gärna några droppar olivolja över räkorna.
De fem spanska produkterna märks tydligt, men rätten behåller sin klassiska känsla. Pimentónen ska vara diskret – den ger djup och en lätt rökig ton, inte en dominant paprikasmak.
