Huevos Rotos med gambas
Huevos rotos, ”brutna ägg”, är Spaniens svar på comfort food. Extremt tunt skurna, dubbelfriterade pommes, hastigt stekta räkor och pocherade ägg som bryts sönder vid bordet så att gulan rinner ner mellan potatisstavarna. Picual-olivolja och Pimentón de la Vera gör resten.
Så gör du
Skala potatisen och skär den i extremt tunna stavar, smalare än vanliga pommes frites. Skölj i kallt vatten tills vattnet är klart och torka stavarna mycket noga.
Fritera potatisen första gången i 140° i ungefär 4 minuter, utan att den tar färg. Låt rinna av och svalna.
Stek räkorna snabbt i Picual-olivoljan med den skivade vitlöken, ungefär en minut. Krydda med pimentón och ta pannan av värmen.
Fritera potatisen en andra gång i 190° till gyllene och krispig. Låt rinna av på galler och salta direkt med flingsalt.
Pochera äggen i sjudande, lätt vinägrat vatten i 3 minuter, gulan ska vara helt lös.
Lägg upp den varma potatisen på ett fat, fördela räkorna över och lägg äggen ovanpå.
Strö över hackad persilja och lite extra pimentón. Bryt sönder äggen vid bordet så att gulan rinner ner i potatisen. Det är hela poängen med rätten.
