Jordgubbar med vaniljsås och jordgubbsglass
Kalla jordgubbsklyftor i en spegel av vaniljsås, med en kula jordgubbsglass mitt i. Några droppar lagrad PX-vinäger på bären gör att sötman får något att bita i. Vaniljsåsen ska vara sval men inte kylskåpskall.
Så gör du
Vaniljsåsen: dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm mjölk och en deciliter av grädden med både frön och skidan till strax under kokpunkten och låt stå och dra i tio minuter.
Vispa äggulorna med halva sockret. Sila den varma mjölken över gulorna under vispning och häll tillbaka allt i kastrullen. Rör på svag värme till en sås som precis täcker skedens baksida, runt 82 grader. Sila och kyl den snabbt.
Glassen: mixa 200 gram av jordgubbarna med jordgubbsmarmeladen, resten av sockret och en nypa salt. Vispa resten av grädden löst och vänd ner puren. Kör i glassmaskin, eller frys i låda och rör om med gaffel tre gånger under frysningen så blir den krämig ändå.
Klyfta resten av jordgubbarna. Vänd dem försiktigt i lavendelhonungen och droppa över PX-vinägern. Låt stå tio minuter så att de släpper lite saft.
Häll upp vaniljsåsen i fyra kalla skålar. Lägg jordgubbsklyftorna i en ring och saften med dem.
Forma en kula glass med varm sked och lägg den i mitten. Servera direkt, glassen ska börja rinna ihop med vaniljsåsen på bordet.
