Minnas baskiska ostkaka med Manchego
Den baskiska ostkakan, tarta de queso, med djupt karamelliserad yta och dallrande mitt, här med elegant sälta och nötig karaktär av fint riven Manchego Curado. Servera lätt tempererad, gärna med Marcona-mandlar, färska fikon eller en slinga spansk ljunghonung. För bästa resultat, använd en 12–18 månader lagrad Manchego.
Så gör du
Sätt ugnen på 240 °C. Klä en 24 cm springform med två ark bakplåtspapper.
Vispa färskosten mjuk tillsammans med sockret. Tillsätt den fint rivna Manchegon och mixa tills smeten är helt slät.
Arbeta in äggen ett i taget. Tillsätt vaniljsocker, citronjuice, salt och eventuellt citronskal.
Sikta ner Maizenan. Häll i grädden och mixa till en helt slät smet.
Häll smeten i formen och grädda 35–40 minuter tills ytan är djupt karamelliserad och mitten fortfarande dallrar.
Låt svalna i rumstemperatur 4 timmar och kyl därefter i minst 8 timmar.
Servera lätt tempererad, gärna med Marcona-mandlar, färska fikon och en slinga spansk ljunghonung, eller helt naturell.
