Krabba i skal med paprika, chili, smör & manchego
Fylld krabba gratinerad i sitt eget skal, på baskiskt vis. Krabbköttet vänds ner i en krämig sås med rostad piquillopaprika, rökt pimentón de la Vera och en skvätt torr sherry, och toppas med lagrad Manchego som får gyllene yta under grillen. Röran ska vara tjock innan krabban går i — och krabban bara värmas, aldrig kokas.
Så gör du
Fräs schalottenlök och vitlök långsamt i smör och olivolja utan att de får färg.
Tillsätt tomatpurén och låt den rosta med någon minut — det tar bort syran och ger djup.
Vänd ner piquillopaprikan, den söta rökta paprikan och chilin.
Slå i sherryn och reducera nästan helt.
Tillsätt grädde, cognac och Worcestershiresås och koka tills såsen blir tjock och krämig.
Vänd försiktigt ner krabbköttet och värm det bara någon minut, annars faller det sönder.
Smaka av med citronskal, persilja, salt, vitpeppar och cayenne.
Fyll de rengjorda krabbskalen med röran och strö över den rivna manchegon.
Ringla över smält smör och pudra mycket lätt med rökt paprika.
Gratinera under salamander eller grill på 250–275°C i 2–4 minuter tills ytan är gyllene men fyllningen fortfarande saftig.
