Tomater, chili, queso fresco och krispigt bröd
Svenska sommartomater i alla färger och storlekar möter spansk färskost, en dressing av rostad piquillopaprika och chili, och surdegsbröd rivet grovt och stekt fraset i olivolja. Rätten lever på kontrasten mellan mjuk ost, syrliga tomater och brödets krisp – riv brödet i sista stund så håller det sig sprött.
Så gör du
Mixa piquillopaprika med chili, vitlök, honung, sherryvinäger, rökt paprika och 1 dl olivolja. Smaka av med salt.
Riv surdegsbrödet grovt och stek det fraset gyllene i olivolja.
Skär tomaterna oregelbundet och marinera dem med sherryvinäger, olivolja och flingsalt.
Bryt osten i generösa bitar.
Bottna tallriken med piquillo- och chilidressingen. Lägg på tomater, ost, soltorkade tomater, brödfras och tunt skivad piparra.
Avsluta med basilika och rikligt med spansk olivolja.
