Vispad anklever med kvitten, kaffe, poppat ris och svarta oliver
Färdig ankleverterrin mixas med Pedro Ximénez och vänds med vispad grädde till en len kräm som formas med sked. Till den en kräm på membrillo och espresso, torkade svarta oliver och poppat ris som ger krisp. Oliverna och kvittenkrämen går bra att göra dagen innan. Räcker till tio personer.
Så gör du
Hacka oliverna och torka dem på bakplåtspapper i 90 °C tills de är torra, 2–3 timmar.
Värm kvittenpastan med vatten och espresso. Mixa slätt och smaka av med sherryvinäger. Kyl i spritspåse.
Låt ankleverterrinen mjukna något. Mixa den kort med Pedro Ximénez och 30 ml av grädden.
Vispa resten av grädden mjukt och vänd ner den. Kyl till en konsistens som går att forma med sked.
Spritsa små klickar kvittenkräm på tallriken. Lägg på en quenelle av ankleverkrämen och toppa med poppat ris, oliver och några blomblad.
