Fiskrillette med mizuna, senap & bonitoflingor
Vit fisk pocheras mycket försiktigt i vitt vin med schalottenlök och lagerblad, plockas i grova flagor och vänds ihop med crème fraîche, mjukt smör, dijon och citron. Poängen är att behålla strukturen i fisken. Rilletten kyls minst en timme och toppas vid servering med mizuna, picklade senapsfrön, gurka eller avokado, rostade brödsmulor och bonitoflingor.
Så gör du
Lägg fisken i en kastrull med vin, schalottenlök och lagerblad. Täck och sjud mycket försiktigt tills fisken precis faller isär.
Lyft upp fisken och låt den svalna. Plocka den i grova flagor.
Blanda crème fraîche, smör, dijonsenap, citron och gräslök. Vänd försiktigt ned fisken så att viss struktur finns kvar.
Smaka av med salt och vitpeppar. Kyl minst en timme.
Pickla senapsfröna: koka 2 msk gula senapsfrön i ½ dl vinäger, ½ dl vatten och 1 msk socker i cirka 15 minuter.
Lägg upp rilletten som en avlång quenelle eller kompakt portion.
Toppa med mizuna, picklade senapsfrön, gurka eller avokado, rostade brödsmulor och bonitoflingor. Ringla över lite olivolja.
