Friterad bläckfisk med grön örtsås
Bläckfisken doppas i en lätt smet av vetemjöl, rismjöl och iskallt mineralvatten och friteras snabbt, så att den blir gyllene utanpå och fortfarande mjuk inuti. Till den en grön sås av rostad paprika, chili, persilja och koriander, rundad med sherryvinäger och olivolja. Salta direkt efter friteringen och servera med citron.
Så gör du
Rosta paprikan och chilin tills skalen mörknar. Skala och mixa med vitlök, örter, vinäger och olivolja. Smaka av med salt.
Skär bläckfisken i ringar och mindre bitar. Torka den mycket noggrant.
Blanda vetemjöl, rismjöl, bakpulver och lite salt. Vispa hastigt ned mineralvattnet. Smeten får gärna vara lätt ojämn.
Doppa bläckfisken i smeten och fritera portionsvis vid 180 °C i cirka 1½–2 minuter.
Låt rinna av och salta direkt. Servera med grön örtsås och citron.
