Tartelett med vaniljkräm och chokladcrumble
Ett sprött mördegsskal med mald marconamandel, fyllt med vaniljkräm som spritsas i höga veck och sedan täcks av krossade chokladpolvorones. Crumblen ska strös över först vid servering, annars suger den upp fukt och tappar sitt knaster.
Så gör du
Mördegen: blanda mjöl, mald mandel och florsocker och arbeta in det kalla smöret till en grynig massa. Tillsätt äggulan och pressa snabbt ihop degen utan att knåda. Vila den kall i en halvtimme.
Kavla ut degen och tryck in den i sex små tartelettformar eller en stor form med räfflad kant. Ställ formarna kallt en kvart, då krymper skalen mindre.
Förgrädda skalen med ärtor eller bakbönor i 175 grader i femton minuter, lyft bort vikten och grädda fem till åtta minuter till tills bottnarna är torra och ljust gyllene. Låt svalna helt i formen.
Vaniljkrämen: skrapa ur vaniljstången och värm mjölken med frön och skida. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse vitt, sila över den varma mjölken och koka upp allt under kraftig visping i en dryg minut, tills krämen tjocknar och släpper botten. Täck med plast direkt mot ytan och kyl.
Vispa grädden och vispa först krämen slät för sig, sedan ner grädden i två omgångar. Fyll en spritspåse med bred tyll och spritsa krämen i höga veck över skalen.
Krossa polvorones grovt med händerna och blanda med den hackade chokladen. Strö crumblen över krämen precis före servering och avsluta med några flingor salt.
