Spansk mandelkaka med jordgubbar, rabarber, maräng och viol
En saftig mandelkaka bakad på brynt smör och mild spansk olivolja, serverad ljummen med kompott på rabarber och jordgubbar. Till det en luftig vaniljkräm på mascarpone och en spröd maräng smaksatt med viol, som ska anas snarare än dominera. Kakan bakas i portionsformar och ska vara gyllene på ytan men fortfarande saftig i mitten. Avsluta med några droppar riktigt fin olivolja över allt.
Så gör du
Mandelkaka: vispa ägg och socker luftigt. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner de torra ingredienserna och därefter crème fraîche, citronskal, brynt smör och olivolja.
Fördela smeten i smorda portionsformar. Baka vid 170 grader i cirka 14 till 16 minuter. Kakan ska vara gyllene och fortfarande saftig i mitten.
Jordgubbar och rabarber: koka upp vatten, socker, vanilj och citron. Skär rabarbern i jämna bitar och sjud den försiktigt i lagen tills den precis mjuknar. Lyft upp rabarbern.
Koka ihop lagen något och tillsätt hälften av jordgubbarna. Mixa och sila till en klar, intensiv jordgubbssås. Vänd ner rabarbern och resterande färska jordgubbar strax före servering.
Violmaräng: vispa äggvita och citronsaft. Tillsätt sockret gradvis och vispa till en blank, fast maräng. Smaksätt mycket försiktigt med viol, den ska anas och inte dominera.
Bred ut marängen cirka 1 cm tjockt på en silikonmatta. Torka vid 90 grader i 1½ till 2 timmar. Bryt den i oregelbundna, eleganta bitar.
Vaniljkräm: vispa samman mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och citronskal till en mjuk och luftig kräm. Fyll den i en spritspåse.
Servering: lägg jordgubbs- och rabarberkompotten generöst i en djup tallrik. Spritsa vaniljkräm i mitten och placera den ljumma mandelkakan ovanpå. Bryt över violmarängen och avsluta med färska jordgubbar, ätbara violer och några droppar av en riktigt fin spansk olivolja.
