Spanska sesambullar med olivolja och honung
Mjuka bullar där olivolja får göra en del av smörets jobb, honung ger färg och en rund sötma, och saltet håller ihop smaken. Degen jäser två gånger och arbetas länge, vilket ger ett segt inkråm som håller för sås utan att falla isär. Bullarna är bakade för att passa till friterad kyckling med spansk kålsallad, men de fungerar lika bra till en burgare eller till frukost med smör och marmelad.
Så gör du
Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i den. Låt stå 10 minuter tills ytan skummar lätt.
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt jästmjölken, ägget, honungen och olivoljan.
Arbeta degen 10 minuter i maskin, eller 15 minuter för hand, tills den släpper bunkens kanter och känns elastisk.
Tillsätt smöret i klickar och arbeta in det helt, ytterligare cirka 5 minuter. Degen ska bli blank och smidig.
Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur cirka 1 timme, tills degen har dubblat sig.
Dela degen i 6 bitar om cirka 130 g. Rulla varje bit till en spänd, slät boll mot bänken.
Lägg bollarna med god plats på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut dem lätt till 9 cm i diameter. Jäs övertäckta 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop äggula och mjölk, pensla bullarna och strö över sesamfrön och lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen 14 till 16 minuter, tills bullarna är gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
Låt svalna på galler minst 20 minuter innan de delas, annars blir inkråmet kladdigt.
