Friterad kyckling med spansk kålsallad
Kycklinglåren får ligga i syrad filmjölk med vitlök, pimentón och spiskummin tills de blir möra rakt igenom, och paneringen pressas fast så att den spricker upp i frasiga flagor i fritysen. Till serveras en kålsallad som är spansk snarare än amerikansk: aioli och smetana i botten, sherryvinäger och honung för balansen, rostad piquillopaprika och hackade manzanillaoliver för sälta. Servera den under kycklingen på ett fat, eller bygg en burgare av alltihop.
Så gör du
Blanda filmjölk, riven vitlök, pimentón, oregano, spiskummin och salt i en bunke.
Lägg ner kycklingen och marinera i minst 4 timmar i kylen, gärna över natten.
Blanda vetemjöl, majsstärkelse, pimentón, vitlökspulver och salt till panering i en vid skål.
Ta upp kycklingen ur marinaden och låt den rinna av något. Pressa fast paneringen ordentligt runt varje bit så att den fastnar i klumpar, det är de som blir frasiga.
Fritera vid 170 grader i 5 till 7 minuter tills kycklingen är gyllene och frasig och har en innertemperatur på minst 72 grader. Låt rinna av på galler.
Strimla spetskål, morot och rödlök fint. Tillsätt strimlad rostad paprika och hackade gröna oliver.
Blanda aioli, smetana, sherryvinäger, honung och pimentón till en dressing. Vänd ner den i kålen och smaka av med salt och peppar.
Servera kålsalladen under eller bredvid den nyfriterade kycklingen. Vill du ha burgare lägger du sallad och kyckling i en rostad sesambulle och toppar med lite extra dressing.
