Pommes med piparra och spansk ostsås
Ostsåsen byggs på en klassisk redning som får koka ihop innan den lyfts från värmen och mättas med Manchego och rökt San Simón. Går osten i för hög värme skär den sig, så ta kastrullen av plattan först. Över de nyfriterade pommesen ringlas såsen varm, och sedan kommer syran från piparran, den krispiga chorizon och en nypa pimentón.
Så gör du
Stek den finhackade chorizon krispig i torr panna och låt den rinna av på hushållspapper. Spara fettet, det är gott att ringla över till sist.
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt fräsa i 1 minut utan att ta färg.
Vispa ner mjölk och grädde lite i taget. Sjud tills såsen blivit slät och lätt tjock.
Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna Manchegon och den rökta osten tills allt smält.
Smaka av med lag från piparraburken, dijonsenap, pimentón och svartpeppar. Håll såsen varm men låt den inte koka igen.
Fritera pommesen gyllene och krispiga. Krydda direkt med flingsalt och pimentón.
Lägg pommesen i en djup skål eller ett fat och ringla över den varma ostsåsen.
Toppa med skivad piparra, krispig chorizo och finhackad salladslök. Vill du hellre ha charkuteri läggs tunt skivad jamón ibérico på till sist, när pommesen svalnat något.
