Vita bönor med sherryvinäger, Marconamandel och örter
Stora vita bönor får marinera i en vinägrett på lagrad sherryvinäger, apelsinblomshonung och söt Pimentón de la Vera, med spansk extra jungfruolivolja vispad till en lätt emulsion. Bönorna serveras rumstempererade under rikligt med gräslök, bladpersilja, basilika och salvia. Friska och örtiga med tydlig sherrykaraktär och salt crunch från den friterade Marconamandeln.
Så gör du
Finhacka schalottenlöken och riv vitlöken. Vispa samman sherryvinäger, honung, pimentón, vitlök och salt. Vispa successivt ner olivoljan till en lätt emulsion.
Vänd de avrunna, rumstempererade bönorna med vinägretten och schalottenlöken. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna 2 till 3 timmar.
Vänd ner gräslök och hälften av de plockade örterna strax före servering.
Lägg upp bönorna i en generös skål och avsluta med återstående örter, grovhackad Marconamandel, svartpeppar och ytterligare olivolja.
