TAPAS
Boquerones i olivolja
Tid20 min
SvårighetMedel
Portioner4 pers
Färska ansjovisfiléer som får ligga i vinäger tills de blir helt vita, sköljs, torkas och läggs i rikligt med mild olivolja. Det är hela receptet, och skillnaden mot köpta boquerones är att du själv bestämmer hur syrliga de blir. Rivet citronskal och lite flingsalt precis före servering, och så ett bra bröd bredvid.
Så gör du
Rensa ansjovisfiléerna och skölj dem noga i kallt vatten.
Blanda lika delar vitvinsvinäger och vatten, salta ordentligt och lägg i filéerna. Låt marinera i kylen 2 timmar. De ska bli helt vita rakt igenom.
Skölj av filéerna och torka dem försiktigt torra.
Lägg dem tätt i en form och häll över rikligt med olivolja så att de täcks helt.
Riv över citronskal och strö på lite flingsalt precis före servering.
