Tarta de melocotón glutenfri
En saftig, glutenfri persikokaka på mandelmassa – gjord på Jalancina persikor och Almondeli-mandel, serverad med len vaniljsås.
Så gör du
Mandelmassa: hacka strösocker och mandlar i en matberedare till en mjölig massa.
Tillsätt rom/vatten lite i taget tills massan går att trycka ihop. Plasta in och låt vila.
Persikakakan: sätt ugnen på 180°. Skär persikorna i tunna skivor (ca 5 mm).
Dela mandelmassan i små bitar. Tillsätt smör lite i taget och vispa med vingen i en degblandare.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl men så lite som möjligt.
Smöra en långpanna och lägg bakplåtspapper i botten. Bred ut smeten jämnt.
Lägg persikaskivorna fint på smeten och strö över mandelspån. Baka 20–30 min tills kakan fått fin färg. Låt svalna och skär i bitar.
Vaniljsås: koka upp grädde, mjölk, strösocker och urskrapad vaniljstång. Vispa ner hälften i äggulorna, häll tillbaka och värm till 84° under omrörning. Sila och kyl.
