Queso Mahon-Menorca mellanlagrad koost

1 395kr inkl. moms

Artikelnr: 4535 Kategorier: , Taggar: , , , , , , , ,

Mellanlagrad koost gjord av behandlad mjölk
Ursprungsmärkt: DOP Queso Mahon-Menorca

Nedan följer information om hur ostar av denna sort tillverkas och allt behöver inte stämma in på den ost vi säljer då det kan finnas olika tillverkningssätt som beskrivs i texten. Kontrollera alltid med ingredienser längst ner på sidan om du är osäker på vad osten är gjord av.

Sort
Pressad ost gjord på komjölk från Friesian, Menorquina och Brown Swiss. Kan även innehålla maximalt 5% fårmjölk från rasen Menorquina. Lagrad i minst 21 dagar.

Produktionsprocessen
Mjölken måste vara ren och utan konserveringsmedel. Fetthalten får aldrig vara under 38% i torrvikt.

De hantverksmässiga mejerierna använder obehandlad mjölk. De industriella mejerierna får använda mjölk som är behandlad. Löpe tillsätta så att koaguleringen tar ca 30-40 minuter vid en temperatur på 30-34 grader Celsius. Samma temperatur används sedan vid avrinning och skärning av ostmassan. Massan skärs i ärtstora bitar och får stå och dra i tio minuter innan avrinningen sätts igång.

Osten är formad för hand och lindas i ett fyrkantigt knyte av bomullstyg som kallas för ”Fogasser”. Knytet läggs sedan på ett bord och den sista vasslen pressas ut för hand. Till slut pressas den i en maskin som lämnar märke i osten från tyget.

Plastformar kan användas för att efterlikna det traditionella formatet. Ostmassan pressas i tio timmar och saltas sedan i maximalt 48 timmar vid 10-15 grader Celsius. Torkning sker därefter i ventilerade rum i 3-4 dagar. Under lagringen vänds och torkas osten och ostskorpan smörjs in med en blandning av olivolja och paprikapulver, vilket get osten dess yttre färg.

Lagring
21-60 dagar mild
60-150 dagar mellanlagrad
+150 dagar lagrad

Utseende
Parallellpipig/rektangulär med runda kanter. Höjd 5-9 cm. Vikt 1-4 kg. Ostmassan är vit till gul i färg och kan innehålla små hål. Ostskorpan är gul till rödbrun.

Produktionsområde
Menorca

Mjölken
Komjölk från Friesian, Menorquina och Brown Swiss. Kan även innehålla maximalt 5% fårmjölk från rasen Menorquina.

Passar till
Beror på lagring. Allt från vita torra viner till kraftiga röda viner.

Nettovikt: Ca 3 kg
Ursprung: Spanien
Förvaring: Kylvara.
Innehållsförteckning: Behandlad komjölk, lysozymer, enzymer, ägg.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1695kJ/405Kcal Fett: 31,5 g varav mättat fett: 19 g Kolhydrater: 0,1 g varav sockerarter: 0,1 g Protein: 26 g Salt: 3,5 g

0

Start typing and press Enter to search