Färskpotatis med smörsås, löjrom, forellrom, krondill och inlagd lök
En förrätt som bygger på temperaturkontrast: potatisen och smörsåsen ska vara varma, rommen sval. Smörsåsen är en klassisk beurre blanc – schalottenlök, vitt vin och vitvinsvinäger kokas ner till ett par matskedar, grädden reduceras och 150 gram kallt smör vispas ner tärning för tärning utan att såsen kokar. Den snabbinlagda löken skivas hårfint och läggs i varm ättikslag, och ger den syra som annars skulle saknas mot smör och rom. Löjrom och forellrom fördelas i generösa klickar tillsammans med krondill, gräslök och gärna några ätbara blommor.
Så gör du
Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva löken mycket tunt och lägg den i den varma lagen. Låt svalna och dra minst 30 minuter.
Skrubba potatisen och koka den försiktigt i väl saltat vatten tillsammans med krondill. Häll av när den precis är mjuk och låt ånga av. Dela de största potatisarna.
Lägg schalottenlök, vitt vin och vinäger i en kastrull. Koka ner tills ungefär 2 matskedar återstår.
Tillsätt grädden och reducera tills såsen börjar bli lätt simmig. Sänk värmen och vispa ner det kalla smöret, några tärningar i taget. Såsen får inte koka. Smaka av med salt och några droppar citron. Sila såsen.
Lägg den ljumma färskpotatisen i djupa tallrikar. Skeda rikligt med varm smörsås runt och över potatisen.
Fördela löjrom och forellrom i generösa klickar. Avsluta med väl avrunnen inlagd lök, krondill och finhackad gräslök.
Servera direkt medan potatisen och såsen är varma, men rommen fortfarande är sval.
