Gratinerad sjöborre
Erizo de mar, sjöborren, är en av Baskiens mest omtalade delikatesser. Här blandas rommen ned i en kort sås på vitt vin, fiskfond och grädde, fylls tillbaka i det taggiga skalet och gratineras med Manchego och brödsmulor. Under den gyllene ytan finns en fyllning som smakar rent hav. Servera en sjöborre per person, direkt ur ugnen medan skalet fortfarande är hett.
Så gör du
Öppna sjöborrarna genom att klippa upp ovansidan med en sax. Ta försiktigt ur rommen och spara skalen. Skölj skalen och låt dem rinna av.
Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i smöret utan att de tar färg.
Tillsätt vinet och fiskfonden och reducera till hälften.
Häll i grädden och låt sjuda ett par minuter.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulan.
Vänd försiktigt ner sjöborrens rom så att den håller ihop.
Fyll tillbaka blandningen i skalen och toppa med den rivna Manchegon och brödsmulorna.
Gratinera under het grill i 2–3 minuter tills ytan är gyllene.
Avsluta med persilja, några droppar citron och lite flingsalt. Servera genast.
