Gazpacho med het rökt paprika
En kall soppa som blir bra bara om tomaterna är riktigt mogna. Paprikan grillas svart i ugnen och skalas, vilket ger gazpachon en rökig botten som förstärks av het pimentón de la Vera. Brödet ger fyllighet, sherryvinägern syran och olivoljan den lätt krämiga strukturen när den mixas in långsamt. Servera soppan mycket kall, med några droppar olivolja, grovmalen svartpeppar och färsk basilika.
Så gör du
Grilla paprikan hårt i ugn på 250 °C tills skalet är svart runtom. Lägg den i en skål och täck i 10 minuter. Skala, kärna ur och låt svalna.
Skär tomater, gurka och rödlök grovt. Lägg allt i en mixer tillsammans med den grillade paprikan, vitlöken och brödet.
Tillsätt sherryvinäger, rökt paprikapulver och ½ tsk salt. Mixa helt slätt.
Tillsätt olivoljan långsamt medan mixern går så att gazpachon blir lätt krämig. Späd med iskallt vatten till önskad konsistens.
Passera genom finmaskig sil om du vill ha ett elegantare resultat. Smaka av med mer vinäger, salt och eventuellt ytterligare lite het rökt paprika.
Kyl minst två timmar. Servera riktigt kall med några droppar olivolja, grovmalen svartpeppar och färsk basilika.
För en grövre konsistens som på bilden: passera inte soppan och pulsa den bara kort efter att olivoljan tillsatts.
